ドライエイジングビーフとは、専用の熟成庫で温度・湿度・風をコントロールする製法で、20日～30日かけて丹念に作り上げた牛肉のことです。

時間が経つにつれタンパク質が分解されて、旨味成分であるアミノ酸が倍増します。

そのため、熟成が最高の状態になった時、柔らかさが増し、香ばしい香りが口の中に広がる美味しい牛肉に仕上がるのです。