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ドライエイジングドライエイジング

ドライエイジングビーフドライエイジングビーフ

ドライエイジングビーフ-イメージ

ドライエイジングビーフとは、専用の熟成庫で温度・湿度・風をコントロールする製法で、20日~30日かけて丹念に作り上げた牛肉のことです。 ドライエイジングビーフとは、専用の熟成庫で温度・湿度・風をコントロールする製法で、20日~30日かけて丹念に作り上げた牛肉のことです。

ドライエイジングビーフ-イメージ

時間が経つにつれタンパク質が分解されて、旨味成分であるアミノ酸が倍増します。 時間が経つにつれタンパク質が分解されて、旨味成分であるアミノ酸が倍増します。

ドライエイジングビーフ-イメージ

そのため、熟成が最高の状態になった時、柔らかさが増し、香ばしい香りが口の中に広がる美味しい牛肉に仕上がるのです。 そのため、熟成が最高の状態になった時、柔らかさが増し、香ばしい香りが口の中に広がる美味しい牛肉に仕上がるのです。

ドライエイジングの普及と赤身肉への評価向上を目的とした日本ドライエイジングビーフ普及協会にて、製法・味・風味ともに認められ、技術認定者となりました。
(認定社:弊社含み全国で8社有り。)

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